从中国餐桌内部建立标准
我们不复制西方星级，而是从味型、火候、风土与文化表达出发，建立属于中国饮食自身的评鉴体系。
VOL. I · MMXXVI中 国 餐 厅 评 鉴 年 鉴NO. 001
About UsChapter FiveP. 0001
About Us
关于我们
灶火指南是一份扎根中国餐桌的当代评鉴年鉴。
我们以匿名就餐、自付餐费、至少复访的方式， 为真正用心做菜的中国餐厅建立坐标。
我们以匿名就餐、自付餐费、至少复访的方式， 为真正用心做菜的中国餐厅建立坐标。
有炊烟处，
便有中国味。
在很长一段时间里，关于中国餐厅的评鉴叙事都来自外部—— 以西方的标准衡量东方的火候，以仪礼的姿态忽略家常的稳定。
灶火指南想做一件简单的事： 以中国餐桌内部的脉络，认真观察一家餐厅。 我们关注味型、火候、稳定性，也关注一座城市里那些被忽略的小馆。
灶不是奢华的符号，而是一锅热汤里持续燃烧的火。 我们记录这种火——以及守住它的人。
Our Beliefs
我们相信什么
三条信念，构成灶火指南的工作底色。
用一年的时间认识一家餐厅
匿名就餐、自付餐费、至少复访。我们用时间换稳定，用复访换可信。
为城市的家常烟火留一份档案
我们尤其关注藏在街巷里、有日常温度的小馆——那是中国饮食真正的根。
Editorial · Photography
摄 影 标 准
灶火指南所有素材，由编辑部与城市合伙人按以下六条规则拍摄；外部投稿亦请遵循同一标准。
- Whole, then Detail
先拍完整菜，再拍局部
完整图用于餐厅页面，局部图用于评鉴维度；两者各司其职，不可混用。
- Avoid Disposable Vessels
尽量避开一次性餐盒与展会容器
金属盘、塑料盒会破坏画面气质；若现场只能如此，后期裁掉容器边缘。
- Keep the Glaze
保留油光、汤汁、热气
中餐照片不能太干净——油光、汤汁与蒸汽，是火候真正的证据。
- Dark Ground, Warm Subject
背景偏暗，主体偏暖
暗背景与暖主体的对比，最接近灶台前那种视觉记忆，画面才有灶火感。
- No Western Plating
不刻意摆盘
灶火指南不是西餐摆盘审美，而是真实好吃的审美。原样上桌即可。
- Three Frames per Dish
每道菜至少拍三张
完整菜品 · 四十五度角 · 局部特写。三张相互配合，方能讲清一道菜。
· 灶 火 指 南 · 编 辑 部 摄 影 准 则 · 二 〇 二 六 年 修 订 ·
The Team
评审团队
一支跨城市的小团队，加上一批匿名评审与本地合伙人。
- 主编 · Editor in Chief
灶火指南编辑部
- 评审组 · Review Panel
12 位匿名评审
- 城市合伙人 · City Partners
6 座城市本地团队
- 顾问团 · Advisory Board
饮食人类学者 · 主厨 · 文化策展人