Vol. 01City Guide
灶火指南 · 安庆地方菜 2026
安庆枕江而居，以鲜为本，以徽为骨。江河湖鲜清润鲜美，山野田园质朴醇厚。
- 入 围 餐 厅80
- 评 鉴 完 成40
- 灶 火 入 选20
- 覆 盖 菜 系6
VOL. I · MMXXVI中 国 餐 厅 评 鉴 年 鉴NO. 001
City GuidesChapter TwoP. 0001
City Guides
城市指南
每一座城市，都有自己的灶火、风土与餐桌性格。
灶火指南以城市为单位，建立中国餐桌的当代地图。
灶火指南以城市为单位，建立中国餐桌的当代地图。
2026 Editions
2026 年度指南
六个城市与主题的年度指南，每一份都是一次系统的味道考察。
Vol. 01City Guide
灶火指南 · 台州地方菜 2026
海鲜家烧，姜汤面、麦虾、糟羹，节令性鲜明，风味独立。
- 入 围 餐 厅70
- 评 鉴 完 成36
- 灶 火 入 选18
- 覆 盖 菜 系5
Vol. 01City Guide
灶火指南 · 江南小馆 2026
苏锡常杭，时令小馆与宴席之味，节气与器物相辅。
- 入 围 餐 厅90
- 评 鉴 完 成50
- 灶 火 入 选24
- 覆 盖 菜 系7
Vol. 01City Guide
灶火指南 · 徽州风味 2026
臭鳜鱼、毛豆腐、刀板香，腌、发、火候，徽州古法在山间延续。
- 入 围 餐 厅60
- 评 鉴 完 成32
- 灶 火 入 选14
- 覆 盖 菜 系4
Vol. 01City Guide
灶火指南 · 长江江鲜 2026
鮰鱼、刀鱼、白鱼、河豚，长江���线小馆的江鲜地图。
- 入 围 餐 厅50
- 评 鉴 完 成26
- 灶 火 入 选12
- 覆 盖 菜 系4
Vol. 01City Guide
灶火指南 · 城市小馆 2026
城市深处那些稳定、温度、不喧哗的小馆。
- 入 围 餐 厅100
- 评 鉴 完 成56
- 灶 火 入 选28
- 覆 盖 菜 系8
Methodology
每一份指南如何产生
六个步骤，构成一份灶火指南从采样到发布的完整周期。
城市采样
从在地饮食结构、物产、节令出发，建立候选名单。
匿名就餐
评审以普通食客身份就餐，记录代表菜表现。
复访确认
至少二访，关注高峰时段与不同厨师的稳定性。
评审讨论
团队闭门讨论，核对维度评分与文化表达。
等级发布
授予一/二/三灶等级与特别奖项。
年度复评
次年复访，评级可升可降。
Flavor Map
一张水墨上的中国味道地图
从长江到江南，从徽州山脉到台州海岸，每一处都有自己的火候。
— A flavor map drawn in ink wash —