VOL. I · MMXXVINO. 001
Dish IndexP. 0192
· Chapter Five ·Dish Index

菜 品 索 引

按一道菜，找一家小馆。

灶火指南将每一道入选菜独立编号，按类别、场合与产地索引，使读者可由菜及店、由味及城。
Category · 类别
Occasion · 场合
Found12 · ENTRIES
  • 山粉圆子烧肉
    No. 001肉 · 家常
    Shānfěn Yuánzi Shāoròu

    山粉圆子烧肉

    山芋粉手搓圆子，与五花同烧，圆子吸足肉汁，软糯不柴。

    Found at · 入选餐厅
    皖中 · 安庆
  • No. 002鱼鲜 · 宴客
    Hóngshāo Jiāngyú

    红烧江鱼

    长江北岸鱼鲜，浓油酱赤；红烧吊出鱼皮胶质，是江畔宴桌的硬菜。

    Found at · 入选餐厅
    长江 · 安庆段
  • No. 003面点 · 夜市
    Jiāngmáo Shuǐjiǎo

    江毛水饺

    皮薄馅紧，老式手包；龙虾季加红虾仁顶饺，是安庆早夜市常见。

    Found at · 入选餐厅
    皖中 · 安庆
  • No. 004面点 · 节令
    Ānqìng Chūnjuǎn

    安庆春卷

    现包现炸，馅以荠菜、笋丁、肉末为主；皮酥馅香，咸鲜不腻。

    Found at · 入选餐厅
    皖中 · 安庆
  • No. 005肉 · 家常
    Shānfěn Ròumò

    山粉肉末

    山芋粉颗粒与肉末同炒，焦香与糯弹兼具；最朴素，也最难做稳。

    Found at · 入选餐厅
    皖西 · 潜山岳西
  • No. 006肉 · 节令
    Lǎoshì Sūròu

    老式酥肉

    炸过再烧，酱汁入肉，外裹脆壳；旧时宴席常作冷盘前菜。

    Found at · 入选餐厅
    桐城 · 怀宁
  • No. 007汤羹 · 家常
    Lǎomǔ Jītāng

    老母鸡汤

    慢火吊汤四小时，清而不腻；安庆冬日的桌上必有一盅。

    Found at · 入选餐厅
    皖中 · 安庆
  • No. 008汤羹 · 宴客
    Tóngchéng Shuǐwǎn

    桐城水碗

    桐城宴席规制中的一道，咸鲜清淡，是文人桌上的家味。

    Found at · 入选餐厅
    桐城
  • No. 009鱼鲜 · 宴客
    Chòu Guìyú

    臭鳜鱼

    盐渍发酵后的鳜鱼，肉似蒜瓣，臭中带鲜，是徽菜代表。

    Found at · 入选餐厅
    徽州 · 黄山
  • No. 010豆制 · 家常
    Máo Dòufu

    毛豆腐

    豆腐发霉生白绒，煎至金黄，蘸辣酱食，是徽州地标小食。

    Found at · 入选餐厅
    徽州 · 歙县
  • No. 011面点 · 家常
    Jiāngtāng Miàn

    姜汤面

    黄酒、老姜、虾米煨成汤底，台州人冬日家常一碗。

    Found at · 入选餐厅
    浙东 · 台州
  • No. 012鱼鲜 · 宴客
    Xiǎngyóu Shànhú

    响油鳝糊

    葱姜蒜末铺顶，热油浇上滋啦作响，是苏式宴席开场菜。

    Found at · 入选餐厅
    苏锡 · 苏州

本索引随城市卷次更新。如发现遗漏或希望推荐一道菜，欢迎联系编辑部，或前往「申请评鉴」推荐其所在餐厅。

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