VOL. I · MMXXVI中国餐厅评鉴年鉴NO. 001

← 返回入选餐厅DOSSIER · AQ-2026-007

Restaurant Dossier安徽 · 安庆P. 0072

· 灶火入选 ·Selected · 2026

皖山之味 · 家常之道

皖山小馆

安庆 · 安庆家常菜

二灶

值得专程前往

二灶

Vol. 02 · 安庆AQ-2026-007

DOSSIER · 评鉴档案

01 · FILE NO.AQ-2026-007

02 · FIRST REVIEW二〇二六年

03 · VISITS3 次复访

04 · RATING二灶

05 · FOUNDED二〇一一年开业

· 评审组共识 ·

「皖山小馆代表了安庆家常菜中较为完整的一种状态：菜单不大，菜色不新奇，但每一道都做得稳。山粉圆子、腌菜烧鱼、老母鸡汤、咸肉百叶——四道家常，反复复访不偏不倚。这正是评审组授予「二灶」的核心理由。」

The Review Panel · 邵岚 · 陈望 · 余川

· 餐厅信息 ·

地区: 安徽 · 安庆
人均: ¥120 至 ¥180
地址: 安庆市迎江区龙门口街 78 号
座位: 约 32 位
营业: 11:30 – 14:00 · 17:00 – 20:30
休息: 周二休
预订: 建议提前一日预订
开业: 二〇一一年开业

Why Selected· 壹 ·

为什么入选

评审组从复访与代表菜出发，归纳出该餐厅入选的核心理由。

家常菜完成度高

代表菜谱系统稳定，常客与新客都能吃出同一种安庆。

火候稳定

山粉圆子吸汁、腌菜烧鱼锅气、老母鸡汤吊汤，皆经得起复访。

地方风味清楚

不调味讨好外来口味，安庆本地味型清晰可辨。

空间表达克制

白墙暖木，青灰器物，不堆砌符号，让菜成为主角。

Scores· 贰 ·

评鉴维度评分

七个维度的当年度复访评分，分值为 0–10。

味型

9.0

火候

9.0

食材

8.5

手艺

8.5

稳定性

8.5

餐桌体验

8.0

文化表达

9.0

Aggregated Score · 七项综合8.64/ 10

Signature Dishes· 叁 ·

招牌菜

评审组本次复访重点关注的代表菜与短评。

Plate 01

Dish No. 01

山粉圆子烧肉

山粉圆子吸饱肉汁，入口软糯，红烧香气厚而不腻。

Plate 02

Dish No. 02

腌菜烧小鱼

咸鲜微酸，带一点锅气，是江边人家的下饭菜。

Plate 03

Dish No. 03

山粉肉末

山粉与肉末同炒，颗粒紧实，咸鲜带焦香，是安庆家家常做的小菜。

Plate 04

Dish No. 04

老母鸡汤

慢火吊汤，清香不腻，适合先喝汤再吃菜。

Visit Log· 肆 ·

复访记录

三次匿名复访，记录用餐时段、天气与即时观察。

01二〇二五 · 三月二十日阴 · 微雨二人 · 周中午餐
山粉圆子吸足肉汁，肉块软糯不柴；腌菜略带新酸，应是当年新缸。
02二〇二五 · 九月十二日晴 · 凉三人 · 周末晚餐
老母鸡汤清而厚，吊汤至少四小时；蒸菜出品节奏控制好，未见温度衰退。
03二〇二六 · 二月二十八日微寒 · 多云四人 · 节后复访
复访以观稳定性，菜品较前两次出品差异极小，火候节奏与前一致。

The Chef· 伍 ·

主厨小传

一家小馆的火候，往往就是主厨的火候。

The StovePORTRAIT

Head Chef · 主厨

刘知远

五十二岁安徽 · 桐城

刘师傅自一九九二年起从事厨业，先后在桐城、安庆两地的老字号担任红案。二〇一一年与妻子一道自起炉灶开设皖山小馆，菜单不长，常变；以山粉圆子烧肉、腌菜烧小鱼、老母鸡汤为常驻代表菜，至今已逾十四年。

Hand No. 01
山粉手作
Hand No. 02
母鸡慢火
Hand No. 03
腌菜自渍

Rating History· 陆 ·

等级演变

灶火指南为持续评鉴体系，等级可升可降，每年复评。

YearTierNote

二〇二六二灶首评

* Re-evaluated annually · 每年一次复评，下一卷或将更新

· 引用建议 ·

Suggested Citation

灶火指南编辑部 (2026). 《皖山小馆》评鉴档案. 安徽 · 安庆. 卷一 · 文件编号 AQ-2026-007.

Methodology · 匿名就餐 · 餐费自付 · 至少一次复访

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为 什 么 入 选