按城市顺序排列，每篇词条独立成章。
Anqing
Region
安徽 · 长江北岸
安庆地处皖中，长江北岸的水汽与皖西山地的山野食材在此交汇。腌、酱、慢火，是这座城市做菜的三种性格——不喧哗，不取巧。
长江干流北岸 · 大别山南麓余脉
腌渍 · 慢炖 · 红烧
代表菜：山粉圆子烧肉
查 看 该 城 入 选 菜 品 →Huizhou
Region
安徽 · 黄山歙县
徽州人多山行远客，腌、晒、发以延长食材寿命；调味偏重，以盐与火候应对长途与季节。
皖南山区 · 新安江流域
盐渍 · 烟熏 · 重油
代表菜：臭鳜鱼
查 看 该 城 入 选 菜 品 →Taizhou
Region
浙江 · 东海之滨
台州人讲究本味，海产以家烧为主，调味简洁；姜与黄酒是去腥增香的常用工具。
东海近岸 · 灵江流域
家烧 · 糟渍 · 姜煨
代表菜：姜汤面
查 看 该 城 入 选 菜 品 →Su-Xi
Region
江苏 · 苏锡常
苏锡之味承宋元江南文人口味，菜式精致、火候细腻；糖、酱与河鲜构成主调。
太湖流域 · 长江南岸
汆 · 焖 · 糟 · 红烧
代表菜：松鼠鳜鱼
查 看 该 城 入 选 菜 品 →North Bank
Region
长江北岸 · 通泰扬
江北一带水网密布，淡水鱼虾与水生作物丰富；火候讲究文火慢炖，清而不寡。
长江北岸 · 京杭运河沿线
汆 · 炖 · 清蒸
代表菜：蟹黄汤包
查 看 该 城 入 选 菜 品 →Shanghai
Region
长江入海口 · 沪上
本帮菜由江浙汇入沪上，糖与酱并重；近代海派融合徽宁苏锡，自成一脉。
长江口 · 黄浦江两岸
红烧 · 腌笃 · 油爆
代表菜：红烧肉
查 看 该 城 入 选 菜 品 →· 灶 火 指 南 · 味 型 词 典 · 二 〇 二 六 年 春 ·