No.001
安徽 · 安庆
皖山小馆
安庆家常菜 · ¥120 至 ¥180
- 代 表 菜
- 山粉圆子烧肉 · 腌菜烧小鱼 · 老母鸡汤
家味奖灶火奖
翻 阅 此 篇VOL. I · MMXXVI中 国 餐 厅 评 鉴 年 鉴NO. 001
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Vol. 02 · Anqing卷 二 · 城 市 卷 目P. 0024
Vol. 02 · Anqing
安庆地方菜 2026
安庆自古枕江而居，商贸通达，人文荟萃，饮食兼容南北，独具风味。
安庆地方菜以鲜为本，以徽为骨，讲究火候，重视本味——既有江河湖鲜的清润鲜美， 也有山野田园的质朴醇厚。
安庆地方菜以鲜为本，以徽为骨，讲究火候，重视本味——既有江河湖鲜的清润鲜美， 也有山野田园的质朴醇厚。
01 · VOLUME卷一
02 · ISSUEVol. 01 / Issue 01
03 · PUBLISHED二〇二六年 · 春
04 · EDITOR周牧之
05 · PANEL CHAIR邵岚
八十六家
与一座城。
Editor in Chief
周牧之
灶 火 指 南 · 主 编
Foreword · Spring, MMXXVI
主编
- No. 0186入 围 餐 厅
- No. 0260进 入 复 评
- No. 0320灶 火 入 选
- No. 045特 别 奖 项
Flavor Keywords
安 庆 味 道 关 键 词
八个词，约略勾出一座江城的舌尖底色。
江鲜
山野
家常
红烧
汤盅
糯香
腌鲜
慢火
Review Process
评 审 过 程
自二〇二四年冬至二〇二六年春，十四个月，六个阶段。
- Phase 01 · 二〇二四 · 冬
初轮筛选
由当地饮食研究者推荐 86 家候选餐厅。
- Phase 02 · 二〇二五 · 春
第一轮匿名就餐
评审组分七组，每店至少 2 人独立用餐。
- Phase 03 · 二〇二五 · 夏
维度初评
依七维度评分，淘汰至 60 家。
- Phase 04 · 二〇二五 · 秋
复访
对所有进入复评的店至少进行一次复访。
- Phase 05 · 二〇二五 · 冬
终评合议
评审组闭门会议，确定灶火等级与特别奖。
- Phase 06 · 二〇二六 · 春
发布卷一
刊行《灶火指南 · 安庆地方菜 2026》。
Distribution
入 选 分 布
二十家灶火餐厅，按等级、区域、价位的分布概览。
A · By Tier
按 灶 火 等 级
- 三灶值得为其安排旅行2家
- 二灶值得专程前往7家
- 一灶值得一试11家
B · By District
按 区 县 分 布
- 5家
- 4家
- 2家
- 4家
- 3家
- 1家
- 1家
C · By Price
按 人 均 价 位
- ¥80 以下6家
- ¥80–1508家
- ¥150–2504家
- ¥250 以上2家
Selected Restaurants
入 选 餐 厅
安庆 2026 入选名单，皆经匿名就餐与至少一次复访。
No.001
安徽 · 潜山
山里人家
潜山土菜 · ¥100 至 ¥160
- 代 表 菜
- 石耳炖土鸡 · 天柱山野菜 · 腊味河鱼干
风土奖家味奖
翻 阅 此 篇No.001
安徽 · 迎江
迎江小馆
江鲜家常菜 · ¥90 至 ¥140
- 代 表 菜
- 清蒸江白鱼 · 腌菜小鱼 · 红烧杂鱼
江鲜奖
翻 阅 此 篇No.001
安徽 · 桐城
老桐城菜馆
桐城传统菜 · ¥130 至 ¥200
- 代 表 菜
- 桐城水碗 · 毛豆腐烧肉 · 老腊肉炖萝卜
老灶奖
翻 阅 此 篇No.001
安徽 · 大观
江边鱼味
长江江鲜 · ¥160 至 ¥240
- 代 表 菜
- 清蒸江白鱼 · 红烧鮰鱼 · 鱼头豆腐汤
江鲜奖
翻 阅 此 篇No.001
安徽 · 潜山
潜山土菜馆
潜山农家 · ¥80 至 ¥130
- 代 表 菜
- 石耳炖鸡 · 腊肉笋干 · 山野菜
风土奖
翻 阅 此 篇Must Try
必 吃 菜 品
八道安庆代表菜，分别在不同入选餐厅可吃到稳定出品。本卷照片为评审组复访期间实地拍摄。
Plate 01AQ-2026Dish No. 01
红烧肉
皖中红烧肉以糖色为先，肥而不腻，浓油酱赤是安庆人筷子最先伸向的那块。
Plate 02AQ-2026Dish No. 02
红烧江鱼
长江北岸鱼鲜，带一点泥土甜香；红烧吊出鱼皮胶质，是安庆宴客桌上的硬菜。
Plate 03AQ-2026Dish No. 03
江毛水饺
皮薄馅紧，老式皱褶手包；龙虾季节亦见红虾仁顶饺，是安庆早市与夜市的常驻。
Plate 04AQ-2026Dish No. 04
安庆春卷
现包现炸，馅以荠菜、笋丁、肉末为主；皮酥馅香，咸鲜不腻，节令小吃。
Plate 05AQ-2026Dish No. 05
山粉肉末
山芋粉颗粒与肉末同炒，焦香与糯弹兼具；最朴素，也最难做稳。
Plate 06AQ-2026Dish No. 06
老式酥肉
炸过再烧，酱汁入肉，外裹脆壳；旧时宴席常作冷盘前菜。
Image Pending
Plate 07AQ-2026Dish No. 07
老母鸡汤
慢火吊汤四小时，清而不腻；安庆冬日的桌上必有一盅。
Image Pending
Plate 08AQ-2026Dish No. 08
桐城水碗
桐城宴席规制中的一道，咸鲜清淡，是文人桌上的家味。
· 摄 影 由 灶 火 指 南 编 辑 部 提 供 ， 二 〇 二 六 年 春 ·
Review Panel
本 卷 评 审 组
七位评审，匿名就餐、独立评分、闭门合议。
- Panelist 01
邵 岚
饮食人类学者，皖江流域饮食研究十五年。
- Panelist 02
陈 望
前《中华食道》主编，长期记录江南江北家常菜。
- Panelist 03
苏 言
独立美食作者，专注地方风物与节令食材。
- Panelist 04
周 知 默
资深厨师，曾任多家徽菜老字号顾问。
- Panelist 05
余 川
本地饮食观察者，安庆出生，长居老城。
- Panelist 06
林 怀 川
江鲜与河鲜研究者，长江流域重点考察。
- Panelist 07
袁 莺
宴席礼仪研究者，徽州、桐城宴客菜单专题。
· 柒 ·Annual Awards
二〇二六 · 安 庆
年 度 特 别 奖
五项特别奖授予在不同维���做到极致的餐厅。
- Award No. 01灶火奖
皖山小馆
- Award No. 02家味奖
山里人家
- Award No. 03风土奖
潜山土菜馆
- Award No. 04江鲜奖
江边鱼味
- Award No. 05老灶奖
老桐城菜馆
谢 八 十 六 张 餐 桌。
我们感谢曾接待过评审组的每一家餐厅，无论最终是否进入名单。 在四轮匿名复访中，他们不曾被告知评审身份，照常出菜、照常待客—— 正是这种平常，让一卷年鉴可以做到诚实。
Suggested Citation
灶火指南编辑部 (2026). 《灶火指南 · 安庆地方菜 2026》. 卷一 · 第一刊. 灶火指南编辑部.
ISSN · Forthcoming | Doi · Pending