Plate 01
Dish No. 01
臭鳜鱼
徽州古法 中代表性出品，复访验证稳定。
VOL. I · MMXXVI中 国 餐 厅 评 鉴 年 鉴NO. 001
← 返 回 入 选 餐 厅DOSSIER · AQ-2026-HUI
Restaurant Dossier安徽 · 黄山P. 0072
Selected · 2026
徽州老灶
黄山 · 徽州古法
二灶
徽
二灶
Vol. 02 · 黄山AQ-2026-HUI
01 · FILE NO.AQ-2026-HUI
02 · FIRST REVIEW二〇二六年
03 · VISITS至少 1 次复访
04 · RATING二灶
05 · REGION安徽 · 黄山
灶台未改，盐渍腌发的徽州气息犹在。
The Review Panel · 灶火指南评审组
- 地区
- 安徽 · 黄山
- 人均
- ¥150 至 ¥220
- 等级
- 二灶
- 奖项
- 老灶奖
- 代表菜
- 臭鳜鱼 · 毛豆腐 · 刀板香
- 适合场景
- 朋友小聚 · 节庆
Why Selected
为 什 么 入 选
评审组从复访与代表菜出发，归纳出该餐厅入选的核心理由。
代表菜稳定
招牌菜在不同时间复访均保持出品质量。
地方风味清楚
调味与火候紧贴所在地饮食脉络。
餐桌体验得当
服务、节奏与器具不喧宾夺主。
性价比合理
价格与所获体验相称，复访意愿高。
Scores
评 鉴 维 度 评 分
七个维度的当年度复访评分，分值为 0–10。
01
味型
02
火候
03
食材
04
手艺
05
稳定性
06
餐桌体验
07
文化表达
Aggregated Score · 七 项 综 合8.50/ 10
Signature Dishes
招 牌 菜
评审组本次复访重点关注的代表菜与短评。
Plate 02
Dish No. 02
毛豆腐
徽州古法 中代表性出品，复访验证稳定。
Plate 03
Dish No. 03
刀板香
徽州古法 中代表性出品，复访验证稳定。
Rating History
等 级 演 变
灶火指南为持续评鉴体系，等级可升可降，每年复评。
YearTierNote
二〇二六首 评
* Re-evaluated annually · 每年一次复评，下一卷或将更新
Suggested Citation
灶火指南编辑部 (2026). 《徽州老灶》评鉴档案. 安徽 · 黄山. 卷一 · 文件编号 AQ-2026-HUI.
Methodology · 匿名就餐 · 餐费自付 · 至少一次复访