Plate 01
Dish No. 01
响油鳝糊
苏式宴席 中代表性出品，复访验证稳定。
VOL. I · MMXXVI中 国 餐 厅 评 鉴 年 鉴NO. 001
← 返 回 入 选 餐 厅DOSSIER · AQ-2026-JIA
Restaurant Dossier江苏 · 苏州P. 0072
Selected · 2026
江南小席
苏州 · 苏式宴席
三灶
江
三灶
Vol. 02 · 苏州AQ-2026-JIA
01 · FILE NO.AQ-2026-JIA
02 · FIRST REVIEW二〇二六年
03 · VISITS至少 1 次复访
04 · RATING三灶
05 · REGION江苏 · 苏州
苏式江南，盘碟之间皆是节令与礼数。
The Review Panel · 灶火指南评审组
- 地区
- 江苏 · 苏州
- 人均
- ¥360 至 ¥520
- 等级
- 三灶
- 奖项
- 宴席奖 · 新灶奖
- 代表菜
- 响油鳝糊 · 松鼠鳜鱼 · 鸡头米羹
- 适合场景
- 商务宴 · 节庆宴客
Why Selected
为 什 么 入 选
评审组从复访与代表菜出发，归纳出该餐厅入选的核心理由。
代表菜稳定
招牌菜在不同时间复访均保持出品质量。
地方风味清楚
调味与火候紧贴所在地饮食脉络。
餐桌体验得当
服务、节奏与器具不喧宾夺主。
性价比合理
价格与所获体验相称，复访意愿高。
Scores
评 鉴 维 度 评 分
七个维度的当年度复访评分，分值为 0–10。
01
味型
02
火候
03
食材
04
手艺
05
稳定性
06
餐桌体验
07
文化表达
Aggregated Score · 七 项 综 合9.00/ 10
Signature Dishes
招 牌 菜
评审组本次复访重点关注的代表菜与短评。
Plate 02
Dish No. 02
松鼠鳜鱼
苏式宴席 中代表性出品，复访验证稳定。
Plate 03
Dish No. 03
鸡头米羹
苏式宴席 中代表性出品，复访验证稳定。
Rating History
等 级 演 变
灶火指南为持续评鉴体系，等级可升可降，每年复评。
YearTierNote
二〇二六首 评
* Re-evaluated annually · 每年一次复评，下一卷或将更新
Suggested Citation
灶火指南编辑部 (2026). 《江南小席》评鉴档案. 江苏 · 苏州. 卷一 · 文件编号 AQ-2026-JIA.
Methodology · 匿名就餐 · 餐费自付 · 至少一次复访